Poke Bowls i Kolding

Den 25. marts 2024 var dagen hvor jeg for første gang kunne slå vinduerne op til salg af Poke Bowls i Kolding. Nærmere Kolding Storcenter. Jeg lavede en aftale med Dansk Shopping Center omkring lejen af deres 'foodtruck-plads' ude foran blå indgang for April måned og nu er vi ca. halvvejs og der er sket rigtig meget!

For det første er jeg ved at finde rytmen bag facaden. Der går monster meget arbejde i at lave et friskt og lækkert måltid, som en Poke Bowl jo er. Vi snakker hjemmelavede mayo'er - du ved, den slags hvor man piske æggeblommer sammen med æblecidereddike, salt, dijon og olie? Den lækre slags. Jeg har nu lært at lave en grundmayo som jeg bruger til min MangoChili Mayo, ChiliMayo, Kryddermayo og Aioli. Derudover laver jeg min egen Goma dressing som er baseret på Tahin, hvilket er fremstillet af ristede sesamfrø og giver en lækker nøddesmag. Og som rosinen i pølseenden, laver jeg selv en lækker blanding af bl.a. Ponzu og Teriyaki, som jeg primært bruger i mine Falafel Bowls og Varme Poke Bowls.

Der snittes og hakkes og justeres bag facaden og det går fremad og godt. Jeg er ved at have endeligt styr på mit koncept, som udover de farverige Poke Bowls også byder på de sjove og smagfulde Chopped Sandwich, som kan fås i en KyllingBacon udgave såvel som en varmrøget peberlaks og en falafel. Er man bare en lille smule sulten, så har jeg en række så lang af små ting fra ønskebrønden (aka. frituren), såsom samosaer, torpedo rejer (aka. tempura), karate kylling (aka. karaage), wedges/kartoffelbåde og sweet potatoes.

Alt i alt må jeg erkende at et stort ambitionsniveau har en stor pris og jeg stadig trimmer for at finde balancen så jeg lidt med lidt finder tid til andet i løbet af ugens løb end at stå inde i min foodtruck :)